Pierogi al crauti

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• 2 scalogni
• 150 g di crauti
• 150 g di cavolo hispi
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaio di olio vegetale
• 350 g di farina
• Olio vegetale per friggere
• 2 scalogni
• Farina per infarina
• 45 g di burro
• 60 ml di panna acida

Passaggi

1. Prima gli scalogni croccanti. Scaldate l olio in un tegame a 180 °C (un cubetto di pane dorerà in 15 sec). Infarinate leggermente gli scalogni e friggete 1 min o fino a dorati chiari e croccanti. Scolate su carta assorbente. Si possono fare fino a due giorni prima e tenere in contenitore ermetico.
2. Per il ripieno, scaldare l olio in una padella antiaderente media e soffriggete gli scalogni 10 min fino a iniziare a dorare.
3. Aggiungete i crauti e il cavolo e cuocete 5-10 min fino a cavolo morbido. Assaggiate e aggiungete sale se manca, o zucchero se troppo aspro. Versate in una ciotola e lasciate raffreddare completamente.
4. Per l impasto, mescolate uova e olio con 125 ml d acqua, poi aggiungete la farina gradualmente impastando a mano. Impastate su superficie ben infarina fino a non attaccarsi. Deve essere sodo ed elastico. Avvolgete in film e riposate in frigo almeno 30 min o tutta la notte.
5. Infarinate generosamente il piano. Stendete l impasto in un cerchio di 40 cm o fino allo spessore di una moneta da 1 sterlina.
6. Con un tagliabiscotti da 9 cm ritagliate dischi — circa 25. Non buttate gli scarti: li buttiamo con i pierogi in cottura per ridurre gli sprechi.
7. Abbiate una teglia ben infarina pronta. Mettete 1 cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. In mano, piegate a metà intorno al ripieno e sigillate a mezzaluna. Metteteli sulla teglia senza toccarsi.
8. Portate a bollore una grande pentola d acqua salata e calate i pierogi con cura. Bollite 2 min o fino a quando galleggiano.
9. Scolate e servite con una noce di burro e panna acida. Finite cospargendo gli scalogni croccanti.