Prahok ktis – salsa di maiale e cocco

Ingredienti

• 1 libbra di carne macinata di maiale
• 1 tazza di latte di cocco
• 3 cucchiai di prahok
• 2 cucchiai di olio vegetale
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 scalogni tritati
• 2 peperoncini
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• Succo di 1 lime
• Coriandolo per guarnire

Passaggi

1. Scaldate 2 cucchiai di olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto finché luccica, circa 1 minuto.
2. Aggiungete 4 spicchi d'aglio tritati e 2 scalogni tritati finemente, mescolando di continuo finché profumano e sono appena dorati, 2–3 minuti.
3. Consiglio: tenete il fuoco medio per non bruciarli – l'aglio diventa amaro se cuoce troppo.
4. Aggiungete 1 libbra di macinato, sgranandolo con un cucchiaio, e cuocete finché non è più rosa, 5–7 minuti.
5. Unite 3 cucchiai di prahok e cuocete 1 minuto per amalgamare i sapori, schiacciandolo leggermente nella carne.
6. Versate 1 tazza di latte di cocco, mescolate, abbassate a fuoco medio-basso e fate sobbollire 10 minuti finché il composto si addensa leggermente.
7. Consiglio: fate sobbollire dolcemente perché il latte di cocco non impazzisca – un bollore costante è l'ideale.
8. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di pesce, 1 cucchiaio di zucchero di palma e 2 peperoncini thai tritati, mescolando finché lo zucchero si scioglie, circa 2 minuti.
9. Togliete la padella dal fuoco e incorporate 2 cucchiai di succo di lime, mescolando bene.
10. Consiglio: aggiungete il lime a fuoco spento per preservarne il sapore fresco e acidulo.
11. Trasferite la salsa in una ciotola e guarnite con ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato.
12. Lasciate intiepidire 5 minuti prima di servire perché i sapori si amalgamino.