Quindim al cocco

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 10 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero semolato fine
• 300 ml di latte di cocco
• 50 g di cocco disidratato grattugiato
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Passaggi

1. Preriscalda il forno a 180 °C (160 °C ventilato, gas 4). Imburra abbondantemente con il burro morbido 4 pirottini da circa 175 ml o stampini da dariole. Cospargili di zucchero per rivestirli.
2. In una ciotola media, passa i tuorli attraverso un colino a maglie fini e mescolali con il latte di cocco, lo zucchero, il cocco e la vaniglia. Versa nei pirottini e sistemali in una grande teglia da forno nel forno.
3. Versa acqua nella teglia fino a tre quarti dell'altezza dei pirottini, così da cuocere i quindim a bagnomaria. Cuoci per 30-35 minuti finché la superficie è dorata. Togli i pirottini dall'acqua e lasciali raffreddare per 5 minuti.
4. Metti in frigo per 4 ore, poi passa un coltello lungo il bordo. Appoggia sopra un piatto e capovolgi i quindim per servirli.