Ropa vieja

Ingredienti

• 2 libbre di bavetta di manzo
• 3 cucchiaini di sale kosher
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 cipolla
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 2 cucchiaini di cumino
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1 barattolo di pomodori pelati
• 2 foglie di alloro
• 1 tazza di olive farcite al peperone
• Riso, per servire
• Fagioli neri, per servire
• 1/4 tazza di coriandolo

Passaggi

1. Tagliate la carne in 4 pezzi rettangolari. Asciugatela con carta da cucina e salatela su tutti i lati con 1 1/2 cucchiaino di sale.
2. In una pentola capiente a fuoco medio-alto scaldate 2 cucchiai d'olio. A gruppi, rosolate la carne su entrambi i lati, 5–6 minuti. Trasferitela su un piatto.
3. Nella stessa pentola a fuoco medio scaldate i restanti 2 cucchiai d'olio. Cuocete peperoni, cipolla e 1 1/2 cucchiaino di sale, mescolando di tanto in tanto, finché leggermente ammorbiditi, 4–5 minuti. Aggiungete aglio, concentrato, paprika, cumino e origano e cuocete, mescolando ogni tanto, finché le verdure sono morbide e le spezie profumate, altri 1–2 minuti.
4. Sfumate con il vino raschiando i residui dal fondo e cuocete mescolando ogni tanto finché si riduce della metà, circa 2 minuti. Aggiungete i pomodori con il loro succo e l'alloro. Schiacciate i pomodori, poi adagiate la carne nello stufato. Aggiungete acqua fino a coprire la carne se serve e portate a bollore leggero. Abbassate a fuoco medio-basso, coprite e cuocete finché la carne è abbastanza te
5. Rimettete la carne sfilacciata nello stufato. Portate a bollore leggero e cuocete mescolando finché il liquido si riduce a una salsa che avvolge la carne, 5–10 minuti. Unite le olive e salate.
6. Servite la ropa vieja su riso e fagioli. Completate con il coriandolo.