Shepherd's pie vegetariano

Ingredienti

• 3 lb di patate
• 3 lb di patate piccole
• 1/2 tazza di burro salato
• 1 oz di funghi
• 3/4 tazza di lenticchie marroni
• 6 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 3 tazze di cipolla
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Foglie di alloro
• Olio d'oliva
• 2 tazze di vino bianco secco
• 8 tazze di brodo vegetale
• 2 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 2 rametti di rosmarino
• Prezzemolo
• Salvia
• Erba cipollina

Passaggi

1. Aggiungi gli ingredienti:
2. 12 tazze di verdure miste tritate
3. 1 tazza di funghi freschi tritati
4. 1 tazza di cipolline borettane
5. COPERTURA:
6. Preriscalda il forno a 450°. Cuoci le patate su una teglia rivestita di stagnola finché sono tenere, circa 45 minuti. Lasciale intiepidire, poi sbucciale. Passale allo schiacciapatate, al passaverdure o in un colino in una ciotola grande. Aggiungi il burro e mescola bene. Incorpora il latte. Regola di sale.
7. RIPIENO:
8. Metti in ammollo i porcini secchi in 3 tazze d'acqua calda; metti da parte. In una casseruola media unisci lenticchie, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di sale e 4 tazze d'acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci mescolando ogni tanto finché le lenticchie sono tenere ma non sfatte, 15-20 minuti. Scola ed elimina l'aglio.
9. Scalda 3 cucchiai d'olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle e cuoci mescolando ogni tanto finché sono morbide, circa 12 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e cuoci 1 minuto. Incorpora il concentrato e cuoci mescolando di continuo finché caramellizza, 2-3 minuti.
10. Aggiungi alloro e vino; mescola raschiando il fondo. Unisci i porcini, versando lentamente l'acqua d'ammollo e lasciando il deposito. Porta a bollore leggero e riduci della metà, circa 10 minuti. Aggiungi il brodo e cuoci mescolando ogni tanto finché si riduce della metà, circa 45 minuti.
11. Filtra il composto in una casseruola grande e porta a ebollizione; elimina i solidi. Sciogli l'amido in 2 cucchiai d'acqua in una ciotolina. Aggiungilo e cuoci finché si addensa, circa 5 minuti. Incorpora il miso con la frusta. Regola di sale e pepe. Metti da parte.
12. Preriscalda il forno a 450°. In una ciotola grande condisci verdure e cipolline con i restanti 2 cucchiai d'olio, 5 spicchi d'aglio e i rametti di rosmarino; sala e pepa. Dividi su 2 teglie con bordo. Arrostisci mescolando una volta finché sono tenere, 20-25 minuti. Metti gli spicchi d'aglio in una ciotolina, schiacciali con una forchetta e uniscili alla salsa. Elimina il rosmarino. IN ANTICIPO: l
13. Distribuisci le lenticchie in uno strato uniforme in una pirofila da 3 quarti; appoggia la pirofila su una teglia con bordo rivestita di stagnola. Mescola le verdure arrosto con i funghi freschi e le erbe tritate; disponile sopra le lenticchie. Versa la salsa sulle verdure. Distribuisci il purè in modo uniforme.
14. Cuoci finché è dorato e gorgogliante, circa 30 minuti. Lascia riposare 15 minuti prima di servire.