Tavë kosi: agnello al forno con yogurt

Ingredienti

• 600 g di agnello
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 70 g di riso
• 2 cucchiaini di origano
• 450 ml di acqua bollente
• 2 spicchi d'aglio tritati
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 750 g di yogurt greco
• 6 uova
• Un pizzico di sale
• Un pizzico di pepe

Passaggi

1. Cuocere l'agnello
2. In una padella grande (con coperchio) sciogli il burro con l'olio d'oliva, poi aggiungi l'agnello a cubetti. Rosolalo a fuoco medio per circa 5 minuti.
3. Aggiungi aglio, origano e 300 ml d'acqua e condisci con sale e pepe. Mescola bene prima di coprire. Lascia sobbollire 50 minuti mescolando un paio di volte perché l'agnello non bruci.
4. Il liquido sarà quasi del tutto evaporato, quindi aggiungi altri 150 ml d'acqua insieme al riso. Mescola, porta a bollore, copri e lascia solo 10 minuti. Meglio controllare verso gli 8 minuti: il liquido deve essere evaporato, lasciando solo un velo umido di acqua e olio su agnello e riso.
5. Trasferisci agnello e riso in una pirofila; il composto deve coprire tutto il fondo lasciando almeno 2 pollici liberi per lo yogurt. In alternativa dividilo in quattro ciotole di ceramica.
6. Preparare il roux
7. In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio, poi aggiungi due cucchiai di farina mescolando continuamente per due minuti (aggiungi un po' di farina se serve). Il roux non deve essere denso ma nemmeno troppo liquido; il colore si scurirà leggermente. Versalo in una ciotola e tienilo da parte.
8. Preparare il composto di yogurt
9. In una ciotola metti lo yogurt e le uova e condisci con sale e pepe. Mescola, poi aggiungi il roux continuando a sbattere velocemente per un minuto finché è ben amalgamato.
10. Versa il composto di yogurt su agnello e riso e cospargi con un po' di origano.
11. Cottura
12. Inforna sul ripiano più basso a 180 gradi per 35 minuti, poi sposta al centro per altri 10 minuti. Il tavë kosi è pronto quando lo yogurt è ben gonfio e si è formata una crosta dorata.
13. Lascia raffreddare 5-10 minuti prima di servire.