Tempura di broccoli viola con nuoc cham

Ingredienti

• 50 g di amido di mais
• 100 g di farina
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Olio vegetale per friggere
• 250 ml di acqua frizzante
• 200 g di broccoli viola
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• Succo di 2 lime
• 1 peperoncino birds-eye tritato
• 2 cucchiai di zucchero

Passaggi

1. Per il nuoc cham, emulsionate tutti gli ingredienti con 5 cucchiai di acqua calda. Tenete da parte.
2. Mescolate amido, farina, sesamo (se usato) e un pizzico abbondante di sale. Riempite una pentola grande e fonda al massimo per un terzo di olio e scaldare a 180 °C o finché un cubetto di pane indora in 20 secondi.
3. Incorporate rapidamente l'acqua frizzante alla farina senza mescolare troppo, immergete i broccoli con pinze. Abbassate nell'olio caldo e friggete 2–3 min fino a croccanti. Scolate su carta e servite con nuoc cham.