Zuppa di Barbabietole (Borscht)

Ingredienti

• 1 kg di stinco di manzo (con l'osso)
• 1 cipolla intera
• 1 foglia di alloro
• 3 patate medie (circa 500 g), a dadini
• 2 cucchiai di olio di semi di girasole
• 1 cipolla tritata
• 1 carota a dadini o grattugiata
• 200 g di barbabietola cruda grattugiata o a bastoncini
• 1 peperone rosso tritato (facoltativo)
• 200 g di polpa di pomodoro in scatola
• 6 prugne secche
• 1/2 cavolo cappuccio bianco a listarelle
• 400 g di fagioli rossi in scatola, scolati
• 100 ml di crème fraîche o panna acida
• 1 mazzetto di aneto
• Pane croccante per servire

Passaggi

1. Mettete lo stinco, la cipolla intera, l'alloro e 2 litri di acqua fredda leggermente salata in una pentola capiente. Cuocete a fuoco minimo per circa 1 ora e mezza, schiumando ogni tanto, finché la carne è tenera e si stacca dall'osso (possono servire fino a 3 ore). Eliminate la cipolla, staccate la carne dall'osso e sfilacciatela nel brodo.
2. Aggiungete le patate, salate, pepate e cuocete 10–15 minuti finché sono tenere. Intanto scaldate l'olio in una padella larga e profonda e fate appassire cipolla tritata e carota a fuoco medio, mescolando, finché sono morbide e iniziano a dorare.
3. Unite la barbabietola e cuocete circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se lo usate, aggiungete il peperone e cuocete altri 2 minuti. Incorporate il pomodoro e le prugne, alzate la fiamma e fate restringere leggermente, poi versate tutto nella zuppa.
4. Aggiungete il cavolo e i fagioli e cuocete 7–10 minuti, finché il cavolo è tenero. Regolate di sale. Servite con un cucchiaio di crème fraîche o panna acida, abbondante aneto tritato e pane croccante.