Zuppa di pesce portoghese (Caldeirada de peixe)

Ingredienti

• 2 cipolle tritate finemente
• 1 peperone rosso a dadini
• Un mazzetto di coriandolo
• 1 peperoncino rosso piccolo
• 3 spicchi d'aglio
• 400 ml di vino bianco secco
• Un pizzico di zafferano
• 1 foglia di alloro
• 300 g di patate
• 400 g di pomodori San Marzano
• 600 g di merluzzo
• 300 g di calamari
• 8 gamberi tigre
• 500 g di vongole
• 500 g di cozze
• 1 baguette a fette

Passaggi

1. Scaldate un filo d'olio in una padella grande e alta e fate appassire cipolla e peperone a fuoco medio senza farli colorire. Tritate finemente i gambi di coriandolo (tenete le foglie) e aggiungeteli con il peperoncino e l'aglio tritato. Soffriggete ancora qualche minuto. Aggiungete vino, zafferano e alloro e fate sobbollire finché si riduce della metà.
2. Aggiungete patate, pomodori e 300 ml d'acqua e portate a lieve bollore. Schiacciate i pomodori contro la parete con un cucchiaio e cuocete 20–25 minuti, finché le patate sono appena tenere e i pomodori disfatti.
3. Salate bene, immergete delicatamente il pesce nel sugo e disponete in superficie calamari, gamberi, vongole e cozze. Coprite e cuocete 6–8 minuti, finché i gusci si aprono, i gamberi sono cotti e il pesce si sfalda. Tostate il pane, strofinatelo leggermente con mezzo spicchio d'aglio e irroratelo d'olio. Servite la zuppa cosparsa di foglie di coriandolo tritate, con i crostini da intingere.