Zuppa thailandese di zucca

Ingredienti

• 1,5 kg di zucca
• 4 cucchiaini di olio di semi di girasole
• 1 cipolla affettata
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 gambo di citronella
• 4 cucchiai di pasta di curry rosso thailandese
• 400 ml di latte di cocco
• 800 ml di brodo vegetale
• Succo di lime q.b.
• Zucchero q.b.
• Peperoncino rosso per servire

Passaggi

1. Scalda il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Condisci la zucca in una teglia con metà dell'olio, sale e pepe, poi arrostiscila 30 min finché è dorata e tenera.
2. Nel frattempo metti l'olio rimasto in una pentola con cipolla, zenzero e citronella. Cuoci dolcemente 8-10 min finché si ammorbidiscono. Incorpora la pasta di curry per 1 min, poi la zucca arrostita, tutto il latte di cocco tranne 3 cucchiai e il brodo. Porta a bollore, cuoci 5 min e togli la citronella. Lascia intiepidire qualche minuto e frulla fino a renderla liscia con il frullatore a immersio