가지 아도보

재료

• 가지 1파운드
• 설탕 2큰술
• 소금 1작은술
• 후추 1작은술
• 마늘 1통
• 올리브유 3큰술
• 다진 돼지고기 4온스
• 쌀식초 3큰술
• 간장 2큰술
• 월계수 잎 2장

조리 단계

1. 작은 일본 또는 이탈리아 가지 약 3개(약 450g)를 세로로 사등분한 뒤 5cm 폭으로 썬다. 볼에 넣고 설탕 1큰술, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술을 버무려 실온에 20분~2시간 둔다.
2. 마늘 8쪽 껍질을 벗겨 얇게 썬다. 더치오븐에 기름 3큰술과 마늘 절반을 넣고 중강불에서 저으며 연한 황금빛 바삭해질 때까지 약 5분. 체로 건져 소금 약간.
3. 같은 냄비에 다진 돼지 4온스를 넣고 나무 주걱으로 푼다. 소금 1/4작은술 뿌리고 건드리지 않은 채 바닥이 진하게 갈색 될 때까지 약 5분. 체로 건져 기름은 남긴다.
4. 가지를 깨끗한 행주로 소금이 뽑아낸 수분을 닦는다.
5. 기름을 더하며 여러 번에 나눠 한쪽당 약 3분씩 노릇하게 굽는다. 고기 접시로.
6. 물 약 350ml를 넣고 바닥을 긁는다. 남은 마늘, 쌀식초 3큰술, 간장 2큰술, 월계수 2장, 후추 1작은술, 남은 설탕 1큰술을 넣는다. 약하게 끓인 뒤 고기와 가지를 되돌린다. 약불로 반쯤 덮어 20–25분, 가지가 부드럽고 소스가 반으로 줄 때까지. 맛보고 소금·후추·설탕 조절.
7. 마늘 칩을 올리고 흰쌀밥과 낸다.