돼지갈비 보르시

재료

• 돼지 등갈비 1kg
• 월계수 잎 2장
• 말린 흰콩 1큰술
• 큰 당근 1개
• 슬라이스한 양파 1개
• 얇게 썬 마늘 3쪽
• 다진 빨간 파프리카 1개
• 다진 홍고추 2개
• 비트 2개
• 다진 감자 3개
• 토마토 퓌레 3큰술
• 양배추 1/2통
• 파슬리 한 줌
• 딜 한 줌
• 사워크림 300g

조리 단계

1. 고기를 큼직하게 잘라 가장 큰 냄비에 넣고 물 5리터를 붓는다. 센 불에서 끓이며 떠오르는 거품을 걷어낸다. 월계수 잎을 넣고 간한다. 약불로 줄여 1시간, 고기가 부드러워져 뼈에서 떨어질 때까지 끓인다. 말린 콩을 쓴다면 이때 넣는다.
2. 불을 올려 다시 끓인 뒤 불을 줄여 20분 더 끓인다. 콩은 아직 약간 덜 익은 상태여야 한다. 당근, 양파, 마늘, 파프리카를 넣고 잘 저은 뒤, 사용한다면 고추를 넣는다. 15분 더 끓인다.
3. 비트를 넣고 10분 끓인 뒤 감자를 넣는다. 15분 후 토마토 퓌레를 기호에 맞게, 통조림 콩을 쓴다면 콩도 넣고 끓인다. 5분 끓이고 양배추를 넣어 5분 더 끓인다. 간을 맞추고 파슬리와 딜을 올린다. 불을 끄고 5분 둔다. 사워크림을 곁들여 낸다.