레몬·마늘·세이지 슬로 로스트 햄

재료

• 다진 마늘 5쪽
• 레몬 1개 제스트
• 소금 15g
• 후추 10g
• 식물성 기름 50ml
• 돼지 어깨살 2kg
• 드라이 화이트 와인 500ml

조리 단계

1. 오븐을 200°C/팬 180°C/가스 6으로. 마늘, 세이지, 레몬 제스트, 소금, 후추를 절구에 으깨 페이스트. 기름을 섞어 어깨에 바르되 껍질은 피한다. 껍질에 칼집을 내고 소금을 문지른다. 끈으로 묶는다.
2. 트레이에 이중 호일, 돼지를 껍질 위로. 호일을 올려 싸듯 하고 와인을 주변에. 오븐에 넣고 140°C/팬 120°C/가스 1로. 4–5시간 또는 70°C까지.
3. 240°C/팬 220°C/가스 9로. 육즙을 냄비에 옮겨 10–15분 1/3로 줄인다. 간한다.
4. 껍질만 드러나게 하고 10–15분 부풀고 갈색이 될 때까지. 20분 휴지. 소스와.