몬트리올 훈제 미트
요리: Canadian
몬트리올 훈제 미트은 소 브리스킷 1개가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
요리 영상
재료
- 소 브리스킷 1개
- 소금 3큰술
- 후추 3큰술
- 고수씨 1큰술
- 설탕 1큰술
- 월계수 잎 1작은술
- 정향 1작은술
- 후추 3큰술
- 고수씨 1큰술
- 파프리카 1큰술
- 마늘 1큰술
- 양파 1큰술
- 딜 1큰술
- 잉글리시 머스터드 1작은술
- 셀러리 솔트 1큰술
- 고춧가루 플레이크 1작은술
조리 단계
- 큐어: 소금, 핑크솔트, 후추, 고수씨, 설탕, 월계수, 정향을 섞는다. 브리스킷 전체에 바르고 큰 지퍼백에. 냉장고 가장 차가운 곳에서 4일, 하루 두 번 뒤집는다.
- 꺼내 찬물로 큐어를 씻는다. 물에 2시간 담그고 30분마다 물을 갈아준다. 키친타월로 닦는다.
- 럽: 후추, 고수씨, 파프리카, 마늘가루, 양파가루, 딜, 머스터드, 셀러리씨, 고춧가루를 섞어 전체에 바른다.
- 스모커나 그릴을 107°C로, 온도에 맞춰 나무를 넣는다. 연기가 나면 지방면 위로 놓고 가장 두꺼운 곳이 74°C가 될 때까지 약 6시간 훈제.
- V랙 로스팅 팬으로 옮긴다. 버너 두 개 위에 두고 물 2.5cm. 끓인 뒤 중불, 포일로 덮어 82°C까지 1–2시간 찌고 뜨거운 물을 보충.
- 도마로 옮겨 살짝 식힌다. 썰어 제공, 가능하면 호밀빵과 머스터드로.