사스카툰 베리 파이

재료

• 중력분 6컵
• 소금 2작은술
• 무염 버터 1컵
• 쇼트닝 1컵
• 큰 달걀 1개
• 식초 1큰술
• 물 약간
• 사스카툰 베리 5컵
• 설탕 1/2컵
• 설탕 1큰술
• 옥수수 전분 3큰술
• 무염 버터 2큰술
• 푼 달걀 1개
• 물 1큰술

조리 단계

1. 페이스트리를 만든다. 큰 그릇에 밀가루와 소금을 넣고 잘 섞는다. 깍둑썬 버터와 쇼트닝을 넣고 굵은 오트밀처럼 되고 완두콩 크기의 덩어리가 조금 남을 때까지만 섞는다(나는 손으로 섞는 것을 좋아하지만 페이스트리 블렌더를 써도 된다). 2컵 계량컵에 달걀을 넣고 포크로 푼다. 식초를 넣고 얼음물을 1컵 눈금까지 붓는다. 이것을 밀가루 혼합물에 넣고 반죽이 뭉칠 때까지만 섞는다. 이 부분도 손으로 하는 것을 좋아하지만 나무 숟가락도 괜찮다. 너무 많이 섞지 않도록 한다.
2. 덧가루를 살짝 뿌린 바닥에서 반죽을 공처럼 모아 같은 크기 5개로 나눈다. 각각 원반 모양으로 만들어 랩으로 단단히 싼다. 2개는 1시간 냉장한다. 나머지 3개는 지퍼 냉동백에 넣어 나중을 위해 냉동한다. 페이스트리는 냉동실에서 최대 2개월 보관된다.
3. 오븐을 350°F로 예열한다. 선반을 오븐 아래쪽 1/3 위치에 둔다. 흘러내리는 즙을 받도록 오븐 팬에 알루미늄 포일을 깐다.
4. 덧가루를 살짝 뿌린 바닥에서 반죽 1개를 지름 약 12인치 원형으로 민다. 9인치 파이 접시 바닥에 깔되 반죽이 가장자리 밖으로 늘어지게 한다.
5. 필링을 만든다. 큰 그릇에 사스카툰 베리를 넣고 설탕 1/2컵과 전분을 넣어 잘 섞는다. 베리 혼합물을 파이 바닥에 붓는다. 버터를 군데군데 올린다. 덧가루를 뿌린 바닥에서 윗면용 반죽을 다시 12인치 원형으로 민다. 자를 대고 가장자리가 곧게 넓고 긴 띠 6개로 자른다. 양 끝 두 조각은 보수용으로 남겨 둔다. 나는 넓은 띠를 좋아하지만 가는 모양이 좋으면 얇게 잘라도 된다. 띠를 위아래로 엮어 파이 가장자리와 이어지게 한다. 아래 반죽의 가장자리를 접어 격자 끝을 감싼다. 이렇게 하면 즙이 갇히고 투박한 모양이 난다.
6. 더 깔끔한 모양을 원하면 늘어진 부분을 잘라 내고 포크로 가장자리를 눌러 준다. 파이 윗면에 달걀물을 바른다. 남은 설탕 1큰술을 뿌린다. 준비한 팬에 파이를 올려 노릇하고 보글보글 끓을 때까지 약 90–100분 굽는다. 오븐에서 꺼내 식힘망에서 식힌다.
7. 따뜻할 때 또는 실온에서 휘핑크림이나 아이스크림과 함께 낸다. 6인분. 랩을 씌워 냉장하면 최대 4일간 보관된다.