솔티드 캐러멜 치즈케이크

재료

• 다이제스티브 비스킷 250g
• 프레첼 75g
• 버터 135g
• 크림치즈 450g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 슈거파우더 100g
• 캐러멜 150g
• 바다 소금 1작은술
• 더블 크림(고지방 생크림) 300ml
• 캐러멜 소스 약간(뿌리기용)
• 토핑용 토피 팝콘
• 토핑용 프레첼

조리 단계

1. 비스킷과 프레첼을 푸드 프로세서로 곱게 갈고, 녹인 버터와 섞습니다. 지름 20cm(8인치)의 깊은 분리형 케이크 틀 바닥에 펴 깔고 단단히 눌러 줍니다. 나머지를 만드는 동안 냉장고에 넣어 굳힙니다!
2. 전동 믹서(저는 키친에이드에 거품기 날을 끼워 사용합니다)로 크림치즈, 바닐라, 슈거파우더를 매끄러워질 때까지 섞은 다음 캐러멜을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 다시 휘핑합니다. 몇 분 걸릴 수 있으며, 저는 너무 빠르지도 느리지도 않게 중간 속도로 휘핑합니다!
3. 더블 크림과 소금 플레이크를 넣고 아주 되직하고 무스처럼 될 때까지 몇 분간 계속 휘핑합니다(저는 중간 속도, 10단계 중 6단계로 섞습니다). 믹서에 따라 최대 5분 정도 걸릴 수 있지만 정말 끈기 있게 계속해야 합니다. 다 섞이면 머랭처럼 모양이 완전히 유지됩니다! 충분히 섞지 않으면 잘 굳지 않지만, 조급한 마음에 아주 빠르게 휘핑하면 분리되니 주의하세요! 비스킷 바닥 위에 펴 바르고 냉장고에서 하룻밤 굳힙니다.
4. 치즈케이크를 틀에서 조심스럽게 꺼내 장식합니다. 저는 남은 캐러멜을 뿌리고 토피 팝콘과 프레첼을 더 올렸어요!