스플릿 피 수프

재료

• 햄 1kg
• 완두 200g (하룻밤 불림)
• 다진 양파 2개
• 다진 당근 2개
• 월계수 잎 2장
• 다진 셀러리 1대
• 냉동 완두 300g
• 빵 (곁들임)

조리 단계

1. 아주 큰 냄비에 햄과 물 2리터를 넣고 끓인다. 불을 끄고 물을 버려 짠기를 줄인다. 찬물 2리터를 다시 부어 끓인다. 냉동 완두를 제외한 모든 재료를 넣고 끓인 뒤 약불로 1½–2½시간 끓이며 물을 보충한다. 햄이 부드러워지면 반으로 갈라 잠기게 해도 된다. 결대로 찢어질 만큼 부드러우면 완성.
2. 햄을 꺼내 껍질을 벗겨 버린다. 뜨거울 때(깨끗한 고무장갑) 고기를 찢는다. 월계수를 빼고 냉동 완두를 넣어 1분 끓인 뒤 부드럽게 간다. 너무 되면 물을 조금 넣고, 식었으면 다시 데운다.
3. 낼 때 뜨거운 수프에 햄 대부분을 섞는다. 그릇에 담고 남은 햄을 뿌려 바삭한 빵과 버터와 함께.