양고기 로간 조시

재료

• 양파 4등분 2개
• 해바라기유 4큰술
• 마늘 4쪽
• 엄지손가락 크기 껍질 벗긴 아주 곱게 간 생강
• 마드라스 페이스트 2큰술
• 파프리카 2작은술
• 시나몬 스틱 1개
• 껍질을 깨뜨린 카다멈 6개
• 정향 4개
• 월계수 잎 2장
• 토마토 퓨레 1큰술
• 큐브 양고기 1kg
• 그릭 요거트 150ml
• 장식 다진 고수

조리 단계

1. 양파를 푸드프로세서로 아주 곱게 간다. 큰 두꺼운 냄비에 기름을 데워 뚜껑을 덮고 가끔 저으며 양파가 황금빛으로 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘과 생강을 넣고 5분 더 볶는다.
2. 카레 페이스트·모든 향신료·월계수 잎을 토마토 퓨레와 함께 냄비에 넣는다. 불 위에서 약 30초 잘 저은 뒤 고기와 물 300ml를 넣는다. 섞고 불을 낮춘 뒤 요거트를 넣는다.
3. 뚜껑을 덮고 40–60분 약하게 끓여 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지. 고수를 뿌려 바스마티나 필라우 밥과 함께 낸다.