양고기 탕
요리: Chinese
양고기 탕은 양고기나 양내장을 요리주·대파·흰후추로 잡내를 잡고 오래 끓인 중국식 양고기국입니다. 기름은 처음에만 둘러 향을 낸 뒤 물을 넉넉히 붓고 거품을 걷어 가며 익히면 국물이 맑고 진해집니다. 겨울철 몸 녹이는 한 그릇으로, 고수는 기호에 따라 올립니다.
한눈에 보기
소요 시간: 약 1.5–2시간 · 4인분 · 난이도: 보통 · 1인분 약 320kcal
양고기 탕은 양고기나 양내장을 요리주·대파·흰후추로 잡내를 잡고 오래 끓인 중국식 양고기국입니다. 기름은 처음에만 둘러 향을 낸 뒤 물을 넉넉히 붓고 거품을 걷어 가며 익히면 국물이 맑고 진해집니다. 겨울철 몸 녹이는 한 그릇으로, 고수는 기호에 따라 올립니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 양고기 또는 양내장
- 식용유
- 요리주
- 대파
- 흰후추가루
- 식용소금
- 커민가루 (선택)
- 고수 (선택)
조리 단계
- 양고기를 길이 5cm, 너비 0.5cm 크기로 썬다
- 대파를 작은 토막으로 썬다
- 냄비에 양고기를 넣고 상온의 물 1000ml, 요리주, 대파를 넣는다
- 2분간 끓인 후 양고기를 건져 상온의 물로 씻고 물기를 뺀다
- 달군 팬에 식용유를 넣고 양고기를 넣어 2분간 볶아 양고기 표면이 살짝 노릇해지게 한다
- 끓인 물을 붓고 센 불로 올린다
- 5분 후 흰후추가루, 소금을 넣고 5분간 계속 끓인다
- 불에서 내린 후 고수, 커민가루를 넣고 골고루 섞는다
이 레시피 평가
보충
양고기 탕은 집에서 즐기는 따뜻한 보양 탕 요리로, 국물이 유백색이고 고기가 연하며 대파와 흰후추의 향긋함과 약간의 매콤함이 있습니다. 단백질, 칼슘, 철분 등 영양소가 풍부하여 비위를 따뜻하게 보하고 추위를 이기는 효능이 있습니다. 조리 단계가 간단하여 초보자도 쉽게 만들 수 있으며, 전체 조리 시간은 약 30분 정도 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 599kcal
분류: 양고기 탕
계산:
1인분 기준:
- 양고기 300g
- 식용유 10ml
- 요리주 20ml
- 대파 50g
- 끓인 물 1000ml
- 흰후추가루 1g
- 식용소금 5g
- 커민가루 1g
- 고수 20g
- 끓인 물을 넣을 때는 센 불로 해야 기름과 국물이 더 잘 어우러집니다
시간과 온도
볶아 향 내기: 3–5분 · 끓이기: 약불 60–90분 · 거품은 초반에 걷을 것
영양
320 kcal · 단백질 28 g · 지방 20 g · 탄수화물 6 g
국물+고기 1인분 (추정)
대체 재료
- 양고기 → 양갈비 또는 소고기 양지(맛은 달라짐)
- 양내장 → 살코기만 사용
- 대파 → 양파+생강
- 흰후추 → 흑후추 약간
보관
냉장 3일. 식으면 기름이 뜨므로 데울 때 기름은 기호에 따라 걷어 내세요. 고기와 국물을 나눠 냉동하면 1개월 정도.
자주 묻는 질문
- 잡내가 강해요.
- 처음에 요리주로 볶고 거품을 잘 걷으세요. 중국식 양고기국은 대파·생강·후추가 잡내를 잡는 핵심입니다.
- 양내장도 넣나요?
- 레시피에 포함됩니다. 부담되면 살코기만으로 양고기 탕을 만들어도 됩니다.
- 얼마나 끓여야 부드러운가요?
- 덩어리는 60–90분, 갈비는 더 길게. 포크로 쉽게 찢어지면 완성입니다.
- 염분은 언제 맞추나요?
- 거의 다 익은 뒤에 맞추세요. 국물이 졸아들면 짜질 수 있습니다.