유포라쯔(산시식 고추기름)
요리: Chinese
매콤한 향이 코를 찌르는 산시 지방의 양념입니다.
난이도
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 마늘
- 고춧가루
- 소금
- 볶은 흰깨
- 샤오미라(생홍고추)
- 땅콩기름(유채유로 대체 가능)
- 가정용 작은 도자기 그릇
- 가정용 쇠숟가락
- 오향분(선택)
- 초과(선택)
- 쪽파(선택)
- 팔각
- 화자오
- 월계수 잎
- 백지(구릿대 뿌리)
- 생강 편(선택)
- 설탕
- 흰 식초
조리 단계
- 마늘에서 `작은 마늘` 2쪽을 떼어 껍질을 벗깁니다.
- 도마에서 `작은 마늘`과 `샤오미라`를 잘게 다집니다.
- 그릇을 꺼내 `땅콩기름`을 붓습니다.
- 기름이 뜨거워지면 `기타 향신료`와 `쪽파`를 넣고, 향신료가 노릇하게 타면 건져서 버립니다.
- 무쇠 팬을 꺼내 그릇의 기름을 붓고 2분간 가열합니다(유채유는 연기가 날 때까지).
- 이때 그릇은 비어 있습니다.
- 빈 그릇에 `고춧가루`, `흰깨`, `다진 마늘`, `샤오미라`, `소금`, `오향분`, `초과`를 '양념'으로 넣습니다.
- 불을 끄고 기름 온도를 `210`도까지 식힙니다.
- 팬의 뜨거운 기름을 그릇에 붓고 숟가락으로 저으면 완성입니다(같은 '양념'을 담은 그릇에 `165`도 기름을 부어 마지막에 섞으면 더 맵게 할 수 있습니다).
- 뜨거운 기름을 붓고 살짝 저은 뒤 흰 식초를 넣으면 다시 끓어오릅니다. 계속 저어 주세요. 흰 식초가 향을 살려 줍니다.
- 고추기름이 따뜻한 정도로 식으면 설탕과 MSG를 넣습니다. 설탕은 매운맛을 부드럽게 해 덜 자극적으로 만들어 줍니다.
이 레시피 평가
보충
매콤한 향이 코를 찌르는 산시 지방의 양념입니다. 윤기 나는 붉은 기름에 깨와 마늘 향이 어우러져, 맵지만 자극적이지 않고 여운이 길게 남습니다. 고추는 비타민 C와 캡사이신이 풍부해 식욕을 돋우고 몸을 따뜻하게 합니다. 기름 온도를 잘 맞춰야 해서 초보자에게는 조금 어렵지만 순서대로 하면 성공할 수 있습니다. 약 10분이면 완성되며, 가정식 무침과 비빔면의 화룡점정입니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1854kcal
분류: 유포라쯔
계산:
- 마늘 1통
- 고춧가루 100g
- 소금 5g
- 볶은 흰깨 15g
- 샤오미라 1개
- 땅콩기름 150ml(유채유로 대체 가능)
- 오향분 10g(선택)
- 초과 1개(선택)
- 쪽파 3~5뿌리(선택)
- 기타 향신료: 팔각(1개), 화자오(20~50알, 입맛대로), 월계수 잎(2~3장), 백지(2~3조각), 생강 편(엄지손가락 굵기의 생강을 썬 것)(선택)
- 설탕 30g
- 흰 식초 5ml(작은 쇠숟가락 하나 정도)
- 오향분과 초과를 '양념'으로 넣으면 향이 더해져 고추기름이 더 고소해집니다