일본식 가라아게 (닭튀김)

재료

• 닭 허벅지살 — 500g
• 간장 — 큰술 2
• 청주(사케) — 큰술 2
• 간 생강 — 작은술 1
• 간 마늘 — 작은술 1
• 설탕 — 작은술 1/2
• 후춧가루 — 약간
• 달걀 — 1/2개분(풀어 둔 것)
• 감자전분(가타쿠리코) — 큰술 5~6(묻힐 용)
• 튀김기름 — 적당량
• 레몬 — 기호에 따라 1/4개
• 소금 — 마무리용 약간

조리 단계

1. 닭 허벅지살은 여분의 지방을 제거하고 한입 크기(약 30~40g)로 썬다. 키친타월로 표면 수분을 꼼꼼히 닦는다.
2. 볼에 간장, 청주, 간 생강, 간 마늘, 설탕, 후추를 섞고 닭고기를 넣어 잘 버무린다. 푼 달걀을 더해 다시 섞은 뒤 냉장고에서 20~30분 둔다(급하면 실온 15분도 가능).
3. 닭 표면의 양념을 가볍게 털고 감자전분을 전체에 고르게 묻힌다. 잠시 두어 가루가 촉촉해지면 부족한 곳에 한 번 더 묻힌다.
4. 프라이팬이나 냄비에 튀김기름을 높이 2~3cm 정도 넣고 160~170°C로 달군다. 닭고기를 한 층으로 넣어 중불에서 약 3~4분 튀겨 표면이 굳으면 꺼낸다(1차 튀김).
5. 기름을 180°C 전후로 올린 뒤 1차 튀긴 닭을 다시 넣어 1~2분 2차 튀김한다. 노릇한 갈색이 되고 꼬치로 찔러 맑은 육즙이 나오면 완성. 기름을 잘 빼고 소금을 살짝 뿌린 뒤 레몬을 곁들인다.

유래

가라아게는 간장·생강·마늘 등으로 밑간한 닭고기에 감자전분을 묻혀 기름에 튀긴 일본의 대표 요리입니다. 겉은 바삭, 속은 촉촉하게 내는 것이 포인트이며 집 밥상부터 도시락, 이자카야 메뉴까지 폭넓게 사랑받습니다.

중국 튀김 요리의 영향을 받으면서도 일본에서 독자적으로 발전했다고 하며, 쇼와 이후 가정의 맛으로 전국에 퍼졌습니다. 지역과 집마다 양념 비율과 옷가루 배합이 달라 달콤·매콤·마늘 많게 등 취향 변주가 풍부합니다.

레몬이나 마요네즈를 곁들이면 산뜻하게 먹을 수 있고, 밥반찬에도 안주에도 맞습니다. 두 번 튀기는 법을 익혀 두면 적은 기름으로도 가게 같은 식감에 가까워집니다.