일본식 볶음밥 (차항)

재료

• 식힌 밥(가능하면 전날 것) — 공기밥 2공기(약 300g)
• 달걀 — 2개
• 대파(송송 썬 것) — 1/2대
• 햄 또는 차슈(채 썬 것) — 50g
• 식용유 — 큰술 2
• 간장 — 큰술 1
• 소금 — 작은술 1/4
• 후춧가루 — 약간
• 닭고기 다시 가루 — 작은술 1/2(있으면)
• 참기름 — 작은술 1

조리 단계

1. 식힌 밥은 덩어리가 없도록 풀어 둔다. 달걀은 풀어 두고, 대파와 햄(또는 차슈)은 먹기 좋은 크기로 썬다.
2. 프라이팬을 중불~강불로 달군 뒤 식용유 큰술 1을 두른다. 푼 달걀을 넣어 반숙 정도로 재빨리 볶아 일단 꺼낸다.
3. 같은 팬에 남은 기름을 더해 햄과 대파를 넣어 향이 날 때까지 볶는다. 밥을 넣고 주걱으로 누르듯 풀면서 볶아 알갱이가 살아나고 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
4. 남겨 둔 달걀을 다시 넣고 소금·후추·닭고기 다시 가루를 뿌린다. 마지막에 간장을 팬 가장자리에 둘러 부어 잠깐 향을 낸 뒤 밥 전체에 섞는다.
5. 불을 끄고 참기름을 둘러 부어 재빨리 섞은 뒤 그릇에 담는다. 취향에 따라 쪽파나 홍생강(베니쇼가)을 곁들인다.

유래

차항은 식힌 밥을 센 불에서 재빨리 볶아 달걀·대파·햄 등과 맞추는, 일본에서도 흔한 볶음밥입니다. 알알이 살아 있는 식감과 고소한 간장 향이 특징이며, 재료가 적어도 한 끼로 든든합니다.

중국 볶음밥을 뿌리로 두되 일본 가정과 동네 중화요리점에서 익숙한 형태로 다듬어져 왔습니다. 달걀을 많이 넣거나 거의 건더기 없이 단순하게 내는 등, 가게와 집마다 맛 차이가 큰 것도 매력입니다.

불 조절과 밥을 푸는 방식이 완성도를 좌우합니다. 짧은 시간에 만들 수 있어 바쁜 날 저녁이나 남은 밥 활용에도 잘 맞습니다.