자메이카식 소고기 패티

재료

• 박력분 4컵
• 소금 1작은술
• 카레 가루 1작은술
• 버터 250g
• 물 1컵
• 다진 소고기 900g
• 올스파이스 1작은술
• 후추 1/2작은술
• 식용유 2큰술
• 양파 1컵
• 고춧가루
• 마늘 가루 2작은술
• 타임 1큰술
• 소금 1/4작은술
• 토마토케첩 2큰술
• 물 2컵
• 양파 1/2컵
• 푼 달걀 1개
• 물 1큰술
• 물 1/4컵

조리 단계

1. 반죽 만들기
2. 큰 볼에 밀가루, 소금 1작은술, 강황을 넣고 잘 섞는다.
3. 쇼트닝을 밀가루에 비벼 넣어 밀가루로 완전히 덮인 작은 알갱이가 되게 한다.
4. 얼음물 1/2컵을 붓고 손으로 섞어 반죽을 뭉친다. 반죽이 될 때까지 얼음물을 2~3큰술씩 계속 넣는다.
5. 이 단계에서 반죽을 큰 덩어리 2개로 나눠 랩으로 싸서 사용 전 30분간 냉장해도 된다.
6. 또는 반죽을 10~12개로 똑같이 나눠 접시나 쟁반에 놓고 랩으로 잘 덮어 속을 만드는 동안 30분간 차갑게 둔다.
7. 속 만들기
8. 큰 볼에 다진 소고기를 넣는다. 올스파이스와 후추를 뿌린다. 섞어서 따로 둔다.
9. 팬에 기름을 뜨겁게 달군다.
10. 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 고추, 마늘, 타임을 넣고 1분 더 볶는다. 소금 1/4작은술을 넣는다.
11. 양념한 소고기를 넣고 덩어리를 풀며 섞어 분홍빛이 없어질 때까지 익힌다.
12. 케첩을 넣고 소금으로 간을 맞춘다.
13. 물 2컵을 붓고 젓는다. 끓으면 불을 줄여 수분이 거의 날아가고 남은 것이 걸쭉한 소스가 될 때까지 졸인다.
14. 쪽파를 넣고 섞는다. 불에서 내려 완전히 식힌다.
15. 패티 빚기
16. 달걀과 물을 섞어 달걀물을 만든다. 따로 둔다.
17. 이제 반죽은 두 가지 방법으로 준비할 수 있다.
18. 첫 번째 방법: 작업대와 밀대에 덧가루를 뿌린다. 큰 덩어리 2개로 나눴다면 하나를 아주 큰 원으로 민다. 테두리가 넓은 그릇(약 5인치)으로 원 3개를 찍어 낸다.
19. 각 원의 절반에 속을 수북이 3큰술 정도 올린다. 손가락에 물을 묻혀 반죽 가장자리를 적신다. 나머지 절반을 덮고 눌러 붙인다.
20. 포크로 가장자리를 눌러 준다. 여분을 잘라 깔끔하고 일정하게 만든다. 유산지를 깐 팬에 올리고 반죽과 속을 다 쓸 때까지 계속한다.
21. 두 번째 방법: 반죽을 미리 하나씩 나눴다면 한 번에 하나씩 작업한다. 덧가루 뿌린 작업대에서 지름 5인치 또는 조금 더 크게 민다. 가장자리가 완벽하지 않아도 괜찮다.
22. 원 한쪽에 속을 수북이 3큰술 올린다. 손가락에 물을 묻혀 가장자리를 적신다. 나머지 절반을 덮고 눌러 붙인다.
23. 포크로 가장자리를 눌러 준다. 여분을 잘라 깔끔하고 일정하게 만든다. 유산지를 깐 팬에 올리고 반죽과 속을 다 쓸 때까지 계속한다.
24. 패티 굽고 내기
25. 패티를 다 빚으면 오븐을 350°F로 예열하는 동안 팬을 냉장고에 넣어 둔다.
26. 오븐에 넣기 직전 패티에 달걀물을 바른다.
27. 30분 또는 노릇해질 때까지 굽는다.
28. 식힘망에서 식힌다.
29. 따뜻할 때 낸다.