전분 물을 넣은 표고버섯탕
요리: Chinese
표고버섯탕은 전분 넣은 표고버섯국으로, 편 썬 표고를 살짝 절인 뒤 닭육수에 끓이고 마지막에 물전분을 풀어 걸쭉하게 만듭니다. 쪽파와 약간의 기름만으로도 향이 진해 가벼운 저녁이나 밥반찬 국으로 좋습니다. 전분은 불을 낮춘 뒤 천천히 풀어야 덩어리지지 않습니다.
한눈에 보기
소요 시간: 약 25분 · 2〜3인분 · 난이도: 쉬움 · 1인분 약 95kcal
표고버섯탕은 전분 넣은 표고버섯국으로, 편 썬 표고를 살짝 절인 뒤 닭육수에 끓이고 마지막에 물전분을 풀어 걸쭉하게 만듭니다. 쪽파와 약간의 기름만으로도 향이 진해 가벼운 저녁이나 밥반찬 국으로 좋습니다. 전분은 불을 낮춘 뒤 천천히 풀어야 덩어리지지 않습니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 표고버섯
- 쪽파
- 식용유
- 소금
- 치킨스톡
- 전분
조리 단계
- 표고버섯을 0.5-1cm 두께로 썰어주세요(두껍게 썰수록 씹는 맛이 좋아요). 큰 볼에 담고 소금 2g을 넣은 물에 15분간 담가주세요.
- 전분을 작은 볼에 넣고 물 50ml를 부은 뒤, 알갱이가 없어질 때까지 저어 녹여주세요(즉, 물전분).
- 볼에 있는 소금물을 버리고 표고버섯의 물기를 적당히 제거해주세요(다음 단계에서 굽기 편하도록)【선택】
- 약불로 식용유를 두르고 기름에 작은 거품이 생기기 시작하면(약불 30초, 각 화구의 출력에 따라 다름) 표고버섯을 넣고 한 면씩 10초간 구워주세요【선택】
- 끓는 물 300ml를 붓고 중불로 조절한 뒤 3-5분 더 끓여주세요.
- 물전분을 붓고 국물을 적당히 저은 뒤 소금 3g, 치킨스톡 3g을 넣고 마지막으로 쪽파를 뿌려 완성해주세요.
이 레시피 평가
보충
전분 물을 넣은 표고버섯탕은 국물이 진하고 맛이 신선하며 부드럽고 목넘김이 좋아 빠르게 만들 수 있는 집밥 탕 요리입니다. 표고버섯은 아미노산과 다당류가 풍부해 면역력 강화에 도움이 됩니다. 만드는 과정에서 기본적인 불 조절과 전분 물 넣기 기술이 필요하지만 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 재료 준비부터 완성까지 약 25분이면 충분합니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 146kcal
분류: 전분 물을 넣은 표고버섯탕
계산:
1인분 기준:
- 생표고버섯 2개
- 쪽파 0.5대
- 치킨스톡 3g
- 식용유 10ml
- 소금 3g
- 끓는 물 350ml
- 전분 10g
시간과 온도
표고 절이기: 15분 · 끓이기: 8〜10분 · 전분 풀기: 약불에서 1〜2분
영양
95 kcal · 단백질 4 g · 지방 3 g · 탄수화물 12 g
국 약 300ml (추정)
대체 재료
- 치킨스톡 → 다시마·표고 우린 물
- 전분 → 감자전분 또는 옥수수전분
- 쪽파 → 대파 흰부분
- 식용유 → 참기름 마무리가 더 고소
보관
냉장 2일. 전분국은 식으면 더 굳으므로 데울 때 물을 조금 넣고 약불로. 냉동은 전분감이 떨어질 수 있어 비추천.
자주 묻는 질문
- 표고는 생것과 말린 것 중 뭐가 좋나요?
- 생표고가 식감이 좋고, 말린 표고는 국물 향이 진합니다. 말린 것은 불린 물을 육수로 쓰면 전분 넣은 표고버섯국이 더 깊어집니다.
- 전분이 뭉쳐요.
- 전분을 찬물에 먼저 풀고, 국이 끓지 않을 정도로 약불에서 천천히 저으며 넣으세요.
- 맑은 국으로 만들 수 있나요?
- 전분을 생략하면 맑은 표고버섯탕이 됩니다. 기호에 따라 선택하세요.
- 소금은 언제 넣나요?
- 표고를 절일 때 약간, 간은 마지막에 치킨스톡과 함께 맞추는 편이 짜지 않습니다.