쿠이 스리 무카

재료

• 찹쌀 400g
• 코코넛 밀크 150ml
• 물 100ml
• 소금 1작은술
• 옥수수 전분 5큰술
• 밀가루 3큰술
• 달걀 3개
• 코코넛 크림 200ml
• 설탕 140g

조리 단계

1. 찹쌀은 사용하기 전에 최소 1시간 30분 물에 불린 뒤 물기를 뺀다.
2. 지름 23cm 원형 또는 사각 케이크 틀을 준비해 오일 스프레이를 뿌리거나 랩을 깐다.
3. 코코넛 밀크, 물, 소금, 찹쌀을 섞는다. 케이크 틀에 붓고 묶은 판단 잎을 올린다.
4. 30분간 찐다.
5. 30분 후 밥을 뒤적여 풀고 판단 잎을 뺀다. 기름 바른 주걱으로 찐 밥을 평평하게 누른다. 특히 가장자리에 구멍이나 기포, 틈이 없도록 한다.
6. 10분 더 찐다.
7. 판단 즙, 코코넛 밀크, 밀가루, 옥수수 전분, 설탕을 합쳐 잘 섞는다.
8. 달걀을 넣고 잘 휘저은 뒤 중간 크기의 금속 볼이나 냄비에 체로 거른다.
9. 판단 혼합물을 약하게 끓는 물 위에 올린다(중탕).
10. 계속 저으며 커스터드가 걸쭉해지기 시작할 때까지 익힌다(15분).
11. 판단 커스터드를 찹쌀 층 위에 붓고 살짝 두드려 기포를 뺀 뒤 30분간 더 찐다.
12. 찜기에서 꺼내 완전히 식힌 후 직사각형이나 마름모 모양으로 자른다.