클램 차우더

재료

• 조개 1.5kg
• 버터 50g
• 베이컨 150g
• 곱게 다진 양파 1개
• 생타임 몇 줄기
• 월계수 잎 1장
• 중력분 1큰술
• 우유 150ml
• 생크림 150ml
• 중간 크기 감자 2개
• 다진 파슬리

조리 단계

1. 조개를 찬물에 여러 번 갈아 가며 헹군 뒤 물기를 잘 뺍니다. 큰 냄비에 조개와 물 500ml를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 끓어오르면 조개가 막 입을 벌릴 때까지 2분간 끓입니다. 볼 위에 체를 받치고 냄비 내용물을 부어 조개 육수를 받습니다. 만질 수 있을 만큼 식으면 조갯살을 껍데기에서 발라냅니다. 원한다면 장식용으로 빈 껍데기를 한 줌 남겨 둡니다. 볼 바닥의 모래는 남기고 육수를 계량컵에 걸러 담습니다. 육수는 약 800ml 정도가 됩니다.
2. 같은 냄비에 버터를 녹이고 베이컨을 3~4분간 노릇해지기 시작할 때까지 볶습니다. 양파, 타임, 월계수 잎을 넣고 양파가 부드럽고 노릇해질 때까지 약불에서 10분간 익힙니다. 밀가루를 뿌리고 저어 보슬보슬한 페이스트를 만든 뒤 2분 더 볶고, 조개 육수, 우유, 생크림 순서로 조금씩 넣으며 저어 줍니다.
3. 감자를 넣고 끓어오르면 약불에서 10분, 감자가 익을 때까지 보글보글 끓입니다. 포크로 감자 몇 조각을 냄비 벽에 눌러 으깨 농도를 더합니다. 그래도 형태가 살아 있는 조각이 많이 남아 있어야 합니다. 조갯살과, 남겨 두었다면 껍데기도 넣고 1분간 데웁니다. 흑후추를 넉넉히 뿌리고 필요하면 소금을 약간 넣어 간한 뒤, 그릇이나 속을 파낸 바게트 롤에 담기 직전에 파슬리를 섞습니다.