타히니, 잣, 렌틸콩을 곁들인 구운 가지

재료

• 올리브유 2큰술
• 작은 당근(덩어리로 썬 것) 2개
• 작은 셀러리 2대
• 잘게 깍둑썬 중간 양파 1개
• 얇게 썬 중간 마늘 6쪽
• 갈색 렌틸콩 340g(12온스)
• 월계수 잎 2장
• 물 4컵
• 소금 약간
• 사과 식초 2작은술(10ml)
• 후추 약간
• 큰 가지 2개
• 로즈메리 4줄기
• 잣 1/4컵
• 파슬리 2큰술

조리 단계

1. 렌틸콩: 오븐 선반을 가운데에 두고 가지를 굽기 위해 450°F로 예열한다. 그동안 중간 냄비에 올리브유 2큰술을 중불로 일렁일 때까지 데운다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 저으며 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 약 4분 익힌다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초 볶는다. 렌틸콩, 월계수 잎, 육수나 물, 소금 한 꼬집을 넣는다. 끓어오르면 뚜껑을 살짝 열어 덮고 렌틸콩이 부드러워질 때까지 약 30분 끓인다(렌틸콩이 물에 다 잠기지 않으면 물을 보충한다). 뚜껑을 열고 식초를 넣어 국물이 자작하지 않고 촉촉할 정도로 졸인다. 소금, 후추로 간하고 뚜껑을 덮어 낼 때까지 따뜻하게 둔다.
2. 가지: 렌틸콩이 익는 동안 가지를 반으로 가른다. 과도 끝으로 과육에 2.5cm 간격의 격자 칼집을 낸다. 포일을 깐 테두리 있는 오븐 팬에 자른 면이 위로 오게 놓고, 반쪽마다 오일 1큰술을 바르되 한 번 바를 때마다 완전히 스며든 뒤 다시 바른다. 소금, 후추로 간하고 각각 로즈메리 한 줄기를 올린다. 오븐에서 완전히 부드럽고 잘 그을릴 때까지 25–35분 굽는다. 꺼내서 로즈메리는 버린다.
3. 내기: 중간 팬에 올리브유 2큰술과 잣을 넣고 중불에 올린다. 자주 흔들며 황금빛이 돌고 향이 날 때까지 약 4분 볶은 뒤 그릇에 옮겨 더 익지 않게 한다. 파슬리와 로즈메리 절반을 렌틸콩에 섞어 큰 접시에 담는다. 그 위에 가지 반쪽들을 올린다. 가지마다 타히니 소스를 몇 큰술 펴 바르고 잣을 뿌린다. 남은 파슬리와 로즈메리를 뿌리고 올리브유를 더 둘러 낸다.