태국식 단호박 수프
요리: Thai
태국식 단호박 수프은 해바라기유 4작은술가 맛을 좌우하는 채소 요리입니다.
요리 영상
재료
- 호박 1.5kg
- 해바라기유 4작은술
- 얇게 썬 양파 1개
- 간 생강 1큰술
- 레몬그라스 1대
- 태국 레드 커리 페이스트 4큰술
- 코코넛 밀크 400ml
- 채소 육수 800ml
- 라임즙 약간
- 설탕 약간
- 서빙용 홍고추
조리 단계
- 오븐을 200°C(팬 오븐 180°C)로 예열한다. 로스팅 팬에 호박을 기름 절반과 소금, 후추로 버무린 뒤 노릇하고 부드러워질 때까지 30분간 굽는다.
- 그동안 냄비에 남은 기름과 양파, 생강, 레몬그라스를 넣고 부드러워질 때까지 8~10분간 약불에 익힌다. 커리 페이스트를 넣고 1분간 저은 뒤 구운 호박, 3큰술을 남긴 코코넛 밀크, 육수를 넣는다. 끓어오르면 5분간 끓이고 레몬그라스를 건져낸다. 몇 분 식힌 뒤 핸드 블렌더로, 또는 큰 블렌더에 나눠서 곱게 간다. 냄비에 다시 넣어 데우고 필요하면 소금, 후추, 라임즙, 설탕으로 간한다. 남은 코코넛 밀크를 두르고 원하면 고추를 뿌려 낸다.