파슈테치키(폴란드식 고기 파이)

재료

• 밀가루 1컵
• 소금 1/4작은술
• 달걀노른자 1개
• 달걀 1개
• 버터 5큰술
• 버터 6큰술
• 양파 1/3컵
• 루타바가 1/2컵
• 소 양지 1/2파운드
• 푼 달걀 2개
• 소금 1작은술
• 후추 1/4작은술

조리 단계

1. 큰 볼에 밀가루와 소금을 체 쳐 넣는다.
2. 숟가락으로 달걀노른자를 고운 체에 눌러 밀가루 위로 내린다.
3. 날달걀을 넣고 잘 섞는다.
4. 버터를 1큰술씩 넣으며 섞는다.
5. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 놓고 매끄럽고 탄력 있을 때까지 치댄 뒤, 유산지로 싸서 단단해질 때까지 냉장한다(최소 30분).
6. 두꺼운 팬에 버터 2큰술을 중불로 녹이고, 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 양파와 루타바가를 볶는다(5분).
7. 고기 분쇄기가 있으면 양파, 루타바가, 소고기를 두 번 간다. 없으면 최대한 곱게 다진다.
8. 남은 버터 4큰술을 중불로 녹이고 고기 혼합물을 넣는다.
9. 약불에서 가끔 저으며 수분이 모두 날아가 모양이 유지될 만큼 되직해질 때까지 익힌다.
10. 불에서 내려 식힌 뒤 달걀 1개를 섞고 소금과 후추로 간한다.
11. 오븐을 350°F로 예열한다.
12. 덧가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 13x8인치(두께 1/8인치) 직사각형으로 민다.
13. 직사각형 가운데에 길게 속을 올리고 양 끝은 1인치 정도 남겨 둔다.
14. 긴 변에 찬물을 살짝 바르고, 한쪽 긴 변을 속 위로 접은 다음 다른 쪽을 그 위에 겹친다.
15. 짧은 끝에 찬물을 바르고 위로 접어 속을 감싼다.
16. 이음매가 아래로 가게 베이킹 팬에 놓고 남은 달걀물을 윗면에 고르게 바른다.
17. 예열한 오븐에서 진한 황금빛이 될 때까지 굽는다(30분).
18. 1.5인치 길이로 비스듬히 썰어 애피타이저나 수프와 함께 낸다.