폴란드 도넛 (폰치키)

재료

• 이스트 10g
• 캐스터 설탕 1작은술
• 밀가루 1큰술
• 우유 125ml
• 달걀노른자 7개
• 설탕 15g
• 캐스터 설탕 10g
• 바닐라 익스트랙 1작은술
• 밀가루 500g
• 생크림 200ml
• 버터 15g
• 잼 125ml
• 아몬드 가루 10g
• 튀김용 기름
• 슈거파우더 75g
• 레몬 1/2개 분량의 즙
• 아몬드 에센스 약간
• 아몬드 50g

조리 단계

1. 발효종을 만든다. 이스트에 설탕과 밀가루를 섞고 따뜻한 우유를 넣어 젓는다. 따뜻한 곳에 30분간 둔다.
2. 반죽을 만든다. 내열 볼에 달걀노른자를 넣고 설탕과 바닐라 설탕을 넣는다. 약하게 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 휘젓는다.
3. 스탠드 믹서 볼에 밀가루를 체 쳐 넣고 휘저은 노른자와 따뜻한 크림을 넣어 잘 섞은 뒤 소금 한 꼬집과 발효종을 넣는다. 한 덩어리로 뭉쳐 10분간 치댄다(손으로 할 경우 15~20분).
4. 반죽이 손에 붙지 않으면 식힌 녹인 버터를 붓고 몇 분 더 치댄다. 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 최소 1시간~1시간 30분 발효시킨다.
5. 잼과 아몬드 가루를 섞어 짤주머니나 잼 주사기에 넣는다. 반죽을 16개로 나누어 도넛 모양으로 빚는다. 덮어서 30분 발효시킨다.
6. 깊은 냄비나 튀김기에 기름이나 녹인 라드를 3분의 1 정도 채우고 180°C로 가열한다. 온도계가 없으면 빵 조각을 넣어 약 30초 만에 갈색이 되면 준비된 것이다. 도넛을 넣고 한 번 뒤집으며 각 면을 1~2분씩 튀긴다(가운데에 얇고 밝은 띠가 생겨야 한다). 건져서 키친타월에 올려 기름을 뺀다.