호밀빵
요리: Polish
호밀빵은 호밀가루가 맛을 좌우하는 주식입니다.
요리 영상
재료
- 호밀가루 200g
- 강력분 200g
- 이스트 10g
- 소금 1/2작은술
- 꿀 1큰술
- 캐러웨이 씨 1작은술
조리 단계
- 그릇에 가루, 이스트, 소금을 넣는다. 꿀을 따뜻한 물 250ml와 섞어 붓고 반죽한다. 호밀가루는 물을 많이 흡수하므로 마르면 따뜻한 물을 더해 부드럽게 한다. 10분 치대어 매끄럽게. 글루텐이 적어 흰 빵만큼 탄력은 없다.
- 기름 바른 그릇에 넣고 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 1–2시간, 대략 두 배가 될 때까지 발효. 900g 틀에 밀가루를 뿌린다.
- 짧게 치대어 기포를 빼고 캐러웨이 씨를 쓰면 넣어 반죽한다. 타원형으로 빚어 틀에 넣는다. 기름 바른 랩으로 덮고 1–1.5시간 더 두 배가 될 때까지 발효.
- 오븐을 220°C(팬 200°C)로 예열. 랩을 벗기고 표면에 호밀가루를 뿌려 사선으로 칼집을 낸 뒤 30분 굽는다. 진한 갈색이고 두드리면 속이 빈 소리가 나면 완성. 식힘망에서 최소 20분 식힌 뒤 자른다.