Ensopado de peixe com rouille

Ingredientes

• 6 camarões grandes
• 3 colheres de sopa de azeite
• 150 ml de vinho branco seco
• 200 ml de caldo de peixe
• 1 erva-doce pequena em cubinhos
• 1 cebola pequena em cubinhos
• 3 dentes de alho picados
• 1 batata grande
• 1 laranja
• 1 anis-estrelado
• 1 folha de louro
• 1 1/2 colher de chá de harissa
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 400 g de tomate picado
• Um punhado de mexilhões
• 200 g de peixe branco
• 2 ramos de tomilho
• Pão para servir

Passos

1. Torça as cabeças dos camarões e retire as patas e as cascas, deixando o rabo. Retire a tripa de cada um. Frite as cascas em 1 colher de sopa de azeite por 5 minutos, até ficarem rosa-escuras e douradas em partes. Junte o vinho, reduza dois terços e despeje o caldo. Coe para uma jarra, descartando as cascas.
2. Aqueça o restante do azeite numa frigideira funda ou caçarola. Junte a erva-doce, a cebola e o alho, tempere, tampe e cozinhe em fogo brando por 10 minutos até amolecer. Enquanto isso, descasque a batata e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Coloque numa panela com água fria, leve à fervura e cozinhe por 5 minutos até ficar quase macia. Escorra num escorredor.
3. Retire uma tira de casca de laranja. Coloque a casca, o anis-estrelado, o louro e ½ colher de chá de harissa na frigideira. Refogue suavemente, sem tampa, por 5-10 minutos, até os legumes ficarem macios, adocicados e dourados.
4. Misture o extrato de tomate, cozinhe 2 minutos e depois junte o tomate e o caldo. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até o molho engrossar um pouco. Acerte o tempero. O molho pode ser feito com antecedência e reaquecido mais tarde. Enquanto isso, esfregue os mexilhões ou amêijoas e retire as barbas. Bata com força na bancada os que estiverem abertos – se não fecharem em alguns segundos, descarte
5. Reaqueça o molho se necessário e junte com muito cuidado a batata, os pedaços de peixe e os camarões. Volte a ferver, tampe e cozinhe suavemente por 3 minutos. Espalhe os mexilhões ou amêijoas por cima, tampe e cozinhe mais 2 minutos ou até as conchas se abrirem bem. Descarte os que ficarem fechados. O peixe deve se desfazer facilmente e os camarões devem estar rosados por dentro. Polvilhe com as
6. Para a rouille rápida, misture o restante da harissa à maionese. Sirva o ensopado em tigelas com colheradas de rouille por cima, que vão derreter no molho e enriquecê-lo. Tenha um bom pão à mão, porque com certeza você vai querer molhar no caldo.