Flamiche

Ingredientes

• 75 g de manteiga
• 1 kg de alho-francês
• 1/2 colher de chá de sal
• 300 ml de crème fraîche
• 1 ovo
• 3 gemas
• 1/4 colher de chá de noz-moscada
• 225 g de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 60 g de manteiga
• 60 g de banha
• 50 g de queijo cheddar
• 2 colheres de sopa de água

Passos

1. Para a massa, peneire a farinha e o sal na taça de um processador, adicione a manteiga e a banha e triture brevemente até obter migalhas finas. Deite numa tigela, incorpore o queijo e água suficiente para juntar. Deite numa superfície ligeiramente enfarinhada e amasse brevemente até ficar lisa. Abra finamente e forre uma forma canelada de fundo removível 23 cm x 4 cm. Pique a base com um garfo. Re
2. Derreta os 75 g de manteiga numa panela em lume brando, adicione os alhos-franceses e o sal. Tape e cozinhe 10 minutos até ficarem macios. Descubra, aumente o lume e cozinhe 2 minutos, mexendo de vez em quando, até evaporar o líquido. Passe para um prato e deixe arrefecer.
3. Pré-aqueça o forno a 200 °C/ventilado 180 °C/gás 6. Forre a massa com papel vegetal e feijões ou arroz e asse às cegas 15-20 minutos até as bordas ficarem cor de bolacha. Retire o papel e os pesos e volte ao forno 7-10 minutos até a base ficar crocante e ligeiramente dourada. Retire e reserve. Baixe o forno a 190 °C/ventilado 170 °C/gás 5.
4. Coloque a crème fraîche numa tigela com o ovo inteiro, as gemas e a noz-moscada. Bata ligeiramente e tempere. Incorpore os alhos-franceses. Deite na massa e asse 35-40 minutos até firmar e dourar ligeiramente. Retire do forno e espere 10 minutos. Desenforme e sirva.