Handesh – Bolinhos bengaleses de farinha de arroz e melaço de tâmaras
Em Handesh – Bolinhos bengaleses de farinha de arroz e melaço de tâmaras, Melaço de tâmaras define este sobremesa.
Ingredientes
- 250g Melaço de tâmaras
- 400ml Água morna
- 250g Farinha de arroz
- 150g Farinha
- 1/4 col. chá Canela em pó
- 1/4 col. chá Cardamomo em pó
Passos
- Adicione o melaço a uma tigela grande e comece com 300 ml de água; bata bem. A textura do melaço bangladeshi varia de xarope espesso a ligeiramente firme. Uso marcas como Zilani ou Akza. Se estiver muito líquido (como golden syrup), bastam 300–325 ml de água
- Deite as farinhas e as especiarias (se usar) e bata 3–5 minutos até obter uma massa lisa. Verifique bem se há grumos, pois impedem que o handesh cresça e fazem-no rachar. Cubra e deixe repousar 2 horas
- Após 2 horas, bata bem a massa até ficar lisa, pois a farinha de arroz terá assentado no fundo. Deve ter consistência bastante espessa, mas ainda fluida para verter – como massa de panquecas ou waffles. Deve formar fitas ao passar o batedor
- Num korai de ferro ou wok, acrescente óleo até encher até metade (ou o suficiente para fritar) e ponha em lume alto. Quando o óleo estiver quente, baixe para baixo–médio. Teste com uma colher de chá de massa: se subir lentamente, está pronto
- Deite a massa num fio contínuo e rápido no centro da panela, de preferência com um jarro Pyrex com bico (cerca de 45 ml por bolo). Deve subir à superfície em 15–20 segundos e inchar lentamente. Se subir depressa demais, baixe um pouco o lume. Cozinhe 45 segundos ou até a base dourar. Vire com cuidado e cozinhe mais 30–45 segundos até dourar. Não deixe massa a pingar e frite um de cada vez
- Se a massa se abrir ao fritar, bata 2 colheres de sopa de farinha na mistura e tente de novo. Os handesh devem ter o tamanho aproximado de uma bolacha digestiva
- Retire o handesh com uma escumadeira e coloque sobre papel de cozinha com a borda frisada para baixo enquanto frita o resto. Isto ajuda a manter a forma
- Desfrute quente, logo da panela. Arrefecido, guarde num recipiente hermético durante a noite e no frigorífico até uma semana. Reaqueça alguns minutos no forno ou num tawa/frigideira em lume muito baixo, virando várias vezes