Pierogi de chucrute

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de girassol
• 2 chalotas picadas
• 150 g de chucrute
• 150 g de repolho pontudo (hispi)
• 1 ovo batido
• 1/2 colher de sopa de óleo vegetal
• 350 g de farinha de trigo
• Óleo vegetal para fritar
• 2 chalotas fatiadas
• Farinha para polvilhar
• 45 g de manteiga
• 60 ml de creme azedo

Passos

1. Primeiro, faça as chalotas crocantes. Aqueça o óleo numa panela a 180 °C (um cubo de pão doura em 15 segundos). Passe as chalotas num pouco de farinha e frite por 1 minuto ou até ficarem levemente douradas e crocantes. Escorra em papel-toalha. Podem ser feitas até dois dias antes e guardadas em pote hermético.
2. Para o recheio, aqueça o óleo numa frigideira antiaderente média e refogue as chalotas em fogo baixo por 10 minutos, até começarem a dourar.
3. Junte o chucrute e o repolho e cozinhe por 5-10 minutos até o repolho amolecer. Prove e acrescente um pouco de sal se faltar, ou açúcar se estiver ácido demais. Passe para uma tigela e deixe esfriar completamente.
4. Para a massa, misture os ovos e o óleo com 125 ml de água e acrescente a farinha aos poucos, misturando bem com as mãos. Sove numa superfície bem enfarinhada até a massa parar de grudar nas mãos. Deve ficar firme e elástica. Embrulhe em filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite.
5. Enfarinhe bem a bancada. Abra a massa num círculo de 40 cm ou até ficar da espessura de uma moeda de 1 libra.
6. Com um cortador de 9 cm, corte discos na massa; devem sair cerca de 25. Não jogue fora as aparas: nós as cozinhamos junto com os pierogi para evitar desperdício.
7. Tenha pronta uma bandeja bem enfarinhada. Coloque 1 colher de chá de recheio no centro de cada disco. Na mão, dobre ao meio em volta do recheio e feche formando meias-luas. Coloque na bandeja enfarinhada sem que encostem uns nos outros.
8. Leve uma panela grande de água salgada à fervura e coloque os pierogi com cuidado. Cozinhe por 2 minutos ou até subirem à superfície.
9. Escorra e sirva com um pouco de manteiga e creme azedo. Finalize polvilhando as chalotas crocantes por cima.