Pistou de verão

Ingredientes

• 1 colher de sopa de óleo de colza
• 2 alhos-franceses picados finos
• 1 courgete grande
• 1 L de caldo de legumes
• 400 g de feijão cannellini
• 200 g de feijão verde
• 3 tomates picados
• 3 dentes de alho picados
• Embalagem pequena de manjericão
• 40 g de parmesão

Passos

1. Aqueça o óleo numa panela grande e refogue os alhos-franceses e a courgete 5 min até amolecer. Deite o caldo, adicione três quartos do feijão com o feijão verde, metade dos tomates, e cozinhe 5-8 min até os legumes macios.
2. Entretanto, triture o resto do feijão e tomates, o alho e o manjericão no processador (ou com varinha) até liso, depois misture o parmesão. Mexa o molho na sopa, cozinhe 1 min, depois sirva metade em tigelas ou num termo. Refrigere o resto. Conserva-se uns dias.