Ratatouille

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 4 abobrinhas
• 2 pimentões amarelos
• 4 tomates grandes
• 5 colheres de sopa de azeite
• 1 maço de manjericão
• 1 cebola média
• 3 dentes de alho finamente picados
• 1 colher de chá de vinagre de vinho tinto
• 1 colher de chá de açúcar

Passos

1. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as na tábua com o corte para baixo, corte novamente ao meio e depois em pedaços de 1,5 cm. Corte as pontas das abobrinhas e fatie em 1,5 cm. Descasque os pimentões do cabo à base. Segure na vertical, corte em volta do cabo e em 3 pedaços. Retire a membrana e corte em pedaços.
2. Faça um X pequeno na base de cada tomate e coloque-os num bowl resistente ao calor. Despeje água fervente, espere 20 segundos e retire. Descarte a água, recoloque os tomates e cubra com água fria. Deixe esfriar e descasque. Corte em quartos, retire as sementes com uma colher e pique grosseiramente.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio e, quando quente, despeje 2 colheres de azeite. Douure as berinjelas 5 min de cada lado até ficarem macias. Reserve e frite as abobrinhas em 1 colher de azeite 5 min até dourarem dos dois lados. Repita com os pimentões. Não cozinhe demais nesta etapa.
4. Rasgue as folhas de manjericão e reserve. Cozinhe a cebola 5 min. Acrescente o alho e refogue mais 1 min. Incorpore o vinagre e o açúcar, depois os tomates e metade do manjericão. Devolva os legumes com sal e pimenta e cozinhe 5 min. Sirva com manjericão.