Sopa de Beterraba (Borscht)

Ingredientes

• 1 kg de músculo bovino (com osso)
• 1 cebola inteira
• 1 folha de louro
• 3 batatas médias (cerca de 500 g), em cubos
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol
• 1 cebola picada
• 1 cenoura em cubos ou ralada
• 200 g de beterraba ralada ou em palitos
• 1 pimentão vermelho picado (opcional)
• 200 g de tomate pelado picado em lata
• 6 ameixas secas
• 1/2 repolho branco fatiado fino
• 400 g de feijão vermelho em lata, escorrido
• 100 ml de crème fraîche ou creme azedo
• 1 maço de endro
• Pão de casca crocante para servir

Passos

1. Coloque o músculo, a cebola inteira, o louro e 2 litros de água fria levemente salgada numa panela grande. Cozinhe em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e meia, retirando a espuma de vez em quando, até a carne ficar macia e soltar do osso (pode levar até 3 horas). Descarte a cebola, solte a carne do osso e desfie-a no caldo.
2. Junte as batatas, tempere com sal e pimenta e cozinhe 10–15 minutos, até ficarem macias. Enquanto isso, aqueça o óleo numa frigideira grande e funda e refogue a cebola picada e a cenoura em fogo médio, mexendo, até amolecerem e começarem a dourar.
3. Acrescente a beterraba à frigideira e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Se usar, junte o pimentão e cozinhe mais 2 minutos. Adicione o tomate e as ameixas, aumente o fogo e deixe ferver um pouco para reduzir; depois despeje tudo na sopa.
4. Junte o repolho e o feijão e cozinhe 7–10 minutos, até o repolho ficar macio. Acerte o sal. Sirva com uma colherada de crème fraîche ou creme azedo, bastante endro picado e pão crocante.