Sopa fácil de feijão branco

Ingredientes

• 450g de feijão cannellini
• 2 cebolas médias
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal
• 2 pimentos vermelhos médios
• 1/3 xícara de puré de tomate
• 2 cenouras médias
• 6 xícaras de água
• 1 colher de chá de hortelã seca
• 1/2 colher de chá de tomilho
• 1 colher de chá de segurelha
• 1 colher de chá de pimenta-preta
• 1 colher de chá de sal
• Salsa para guarnição

Passos

1. Coloque o feijão numa panela grande, cubra com água fria e deixe de molho pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra e enxague antes de usar na sopa.
2. Pique uma cebola e deixe a outra inteira. Corte as cenouras.
3. Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e as cenouras e cozinhe 2 minutos. Adicione feijão, água, pimentos, a cebola inteira, sal, pimenta, segurelha, hortelã, tomilho, Vegeta e puré de tomate. Mexa, leve a ferver, depois reduza e cozinhe 2 horas ou até o feijão ficar macio.
4. Retire os pimentos e a cebola inteira. Esmague a cebola. Descasque e pique os pimentos. Volte tudo à panela.
5. Ajuste sal e pimenta se necessário. Decore com salsa picada e sirva.