Tarte Tatin

Ingredientes

• 300 g de massa folhada
• Farinha de trigo para polvilhar
• 6 maçãs Braeburn
• 100 g de açúcar refinado
• 85 g de manteiga
• Crème fraîche para servir

Passos

1. Abra a massa num círculo de 3 mm de espessura numa superfície enfarinhada e corte um disco de 24 cm usando um prato como guia. Fure levemente com um garfo, embrulhe em filme sobre uma assadeira e congele enquanto prepara as maçãs.
2. Aqueça o forno a 180 °C (160 °C ventilado/gás 4). Descasque as maçãs, corte em quartos e retire o miolo. Coloque o açúcar numa forma de Tatin de cerâmica de 20 cm que vá ao fogo ou numa frigideira de fundo grosso de 20 cm que vá ao forno, em fogo médio-alto. Cozinhe o açúcar 5-7 minutos até um caramelo âmbar escuro que comece a fumegar; desligue o fogo e incorpore 60 g de manteiga gelada em cubos.
3. Para montar a torta, disponha os quartos de maçã bem apertados em círculo na borda da forma, com o lado arredondado para baixo, e depois preencha o centro da mesma forma. Pressione com as mãos para não ficarem espaços. Pincele a fruta com a manteiga derretida.
4. Asse por 30 minutos, retire e coloque o disco de massa congelada por cima – ele descongelará rapidamente. Ajeite as bordas para dentro da forma e faça alguns furos com uma faca para o vapor sair. Asse por mais 40-45 minutos até a massa ficar dourada e crocante.
5. Deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora, passe uma faca pela borda e desenforme num prato grande e fundo o bastante para conter a calda. Sirva com crème fraîche ou sorvete de baunilha.