Tarte Tatin de pera

Ingredientes

• 8 peras
• 100 g de açúcar fino
• 100 g de manteiga
• 2 anis-estrelado
• 3 vagens de cardamomo
• 1 pau grande de canela
• 2 colheres de sopa de conhaque
• 500 g de massa folhada

Passos

1. Descaroçe as peras, descasque com cuidado e corte ao meio. Se quiser, prepare com um dia de antecedência e guarde na geladeira sem tampa para secar.
2. Coloque o açúcar, a manteiga, o anis, o cardamomo e a canela numa frigideira própria para forno de cerca de 20 cm e leve a fogo alto até borbulhar. Agite e mexa até a calda se separar e o açúcar caramelizar na cor de toffee.
3. Disponha as peras e cozinhe na calda 10–12 min, virando de vez em quando, até caramelizar por completo. Não queimam – mas caramelize ao máximo. Salpique o conhaque, flambar e reserve.
4. Aqueça o forno a 200 °C / ventilado 180 °C / gás 6. Abra a massa na espessura de uma moeda. Com um prato um pouco maior que a frigideira, corte um círculo e afine as bordas.
5. Quando as peras amornarem, arrume-as com o corte para cima em forma de flor, apontando para dentro. Coloque a canela no centro e o cardamomo ao redor.
6. Cubra com a massa, enfiando as bordas pelas laterais sob a fruta. Fure algumas vezes e asse 15 min. Se subir muito caldo, escorra. Reduza a 180 °C / 160 °C / gás 4 e asse mais 15 min até dourar. Deixe 10 min e desenforme com cuidado num prato.