Tartes de maçã de Chinon

Ingredientes

• 320g de Massa folhada
• 4 colheres de sopa de Açúcar mascavado macio
• 3 Maçãs Braeburn
• 4 colheres de sopa de Geleia de vinho tinto
• 100ml de Crème fraîche
• 1 colher de sopa de Açúcar em pó
• 3 Cardamomo

Passos

1. Para a geleia de vinho tinto, coloque o vinho tinto, açúcar para compota, anis estrelado, cravinho, pau de canela, pimenta-da-jamaica, vagem de baunilha aberta e sementes numa panela média. Mexa e aqueça suavemente para dissolver o açúcar. Aumente o lume e ferva 20 min até reduzir e ficar xaroposo. Coe para um pequeno frasco de geleia esterilizado e deixe arrefecer completamente. Conserva no frigo
2. Tire a massa do frigorífico e deixe à temperatura ambiente 10 min; depois desenrole. Aqueça o grill ao máximo e o forno a 180 °C/160 °C ventilado/gás 4. Corte 2 círculos de 13 cm de massa, usando um prato como guia, e coloque num tabuleiro antiaderente. Polvilhe cada círculo com 1 colher de sopa de açúcar e grelhe 5 min para caramelizar, vigiando. Retire do grill. Pode fazer-se horas antes e deixa
3. Descasque, corte em quartos e retire o miolo das maçãs, corte em fatias de 2 mm e disponha sobre a massa. Polvilhe o açúcar restante e leve ao forno 20-25 min até a massa estar cozida e dourada e as maçãs macias. Retire e deixe arrefecer um pouco. Aqueça 3 colheres de sopa de geleia de vinho tinto numa panela pequena em lume brando com 1 colher de chá de água para afrouxar e pincele sobre as tarte
4. Deite a crème fraîche num recipiente, peneire o açúcar em pó e o cardamomo e misture. Coloque com cuidado as tartes quentes em pratos e sirva com a crème fraîche de cardamomo.