Хоккайдский рамэн (сёю с обжаренными овощами)
Если сначала положить смалец в миску, на поверхности бульона образуется тонкая жировая плёнка, и он не остывает до самого конца. Это хитрость, характерная для холодных краёв.
Окинава-соба (суп с лапшой, свининой и бонито)
Свиной отвар — основа бульона окинава-соба. Если снять слишком много жира, вкус станет пустым, поэтому оставьте немного.
Каке-удон (удон в горячем бульоне даси)
Прозрачный бульон в стиле Кансай готовят со светлым соевым соусом. Для стиля Канто возьмите 2 ст. л. тёмного соевого соуса и 1 ч. л. сахара — бульон получится темнее и слаще.
Мисо никоми удон (нагойский удон, тушённый в красном мисо)
В порционном глиняном горшке блюдо хорошо держит тепло и остаётся горячим до последнего кусочка, а ещё можно почувствовать, как во время еды меняется текстура лапши.
Нум бань чок – камбоджийский суп с лапшой
Салат с креветками и лапшой с хрустящим шалотом
Вьетнамский салат с лапшой и стейком
Тайский салат с рисовой лапшой
Сингапурская лапша с креветками
Пьяная лапша (пад ки мао)
Тайский суп с лапшой и карри
Тушёная говядина с лемонграссом и лапшой
Яки удон
Лакса с королевскими креветками
Рамен с варёным яйцом
Салат с лапшой в миске
Конвертики с лососем и лапшой
Острые тайские креветки с лапшой
Суп с лапшой и лососем
Хэнаньская паровая лапша
Хэнаньская паровая лапша — это домашняя закуска родом из Хэнани. Лапшу сначала готовят на пару, затем обжаривают и снова готовят на пару. Она получается маслянистой, ароматной, упругой и скользкой. Свиная грудинка и стручки чеснока обеспечивают организм белком и клетчаткой, а в сочетании с основным блюдом дают сбалансированное питание. Приготовление требует несколько больше шагов, но для новичка достаточно выполнять их по порядку, чтобы добиться успеха. От подготовки до готовности уходит около 40 минут.