Бараньи голяшки по-вьетнамски с бататом

Ингредиенты

• 2 ст. л. арахисового масла
• 4 бараньи голяшки
• 2 луковицы
• 2 ст. л. рубленого имбиря
• 3 тонко нарезанных зубчика чеснока
• 1 рубленый красный перец чили
• 1 нарезанный кольцами красный перец чили
• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ч. л. коричневого сахара
• 3 звёздочки бадьяна
• 2 стебля лемонграсса
• 1 л бараньего бульона
• 1 ½ ст. л. томатной пасты
• 4 батата
• 2 ст. л. рыбного соуса
• Сок 2 лаймов
• Горсть мяты
• Горсть листьев базилика

Шаги

1. Разогрейте духовку до 160 °C/140 °C с конвекцией/газ 3. Разогрейте 1 ст. л. масла в казане с толстым дном, приправьте голяшки и обжарьте по 2 штуки со всех сторон, добавив оставшееся масло для второй партии. Выньте баранину и положите лук. Обжаривайте на сильном огне около 30 секунд, добавьте имбирь, чеснок и рубленый чили, убавьте огонь и готовьте 1 минуту. Добавьте 1 ст. л. сахара, перемешайте,
2. Накройте крышкой и тушите в духовке 1,5 часа, затем добавьте батат и готовьте ещё 1 час. Баранина должна стать совсем мягкой и почти отходить от кости. Вмешайте рыбный соус, сок лайма и 1 ч. л. сахара, чтобы оживить вкус, и посыпьте мятой, базиликом и кольцами чили перед подачей.