Датский ржаной хлеб

Ингредиенты

• 200 г ржаного зерна
• 3/4 стакана воды
• 3/4 стакана тёмного пива
• 3/4 стакана пахты
• 10 г дрожжей
• 1 ч. л. соли
• 130 г семян
• 3/4 стакана пшеничной муки
• 2 1/2 стакана ржаной муки

Шаги

1. Положите ржаное зерно и воду в кастрюлю и доведите до кипения. Накройте и варите на слабом огне 2–3 минуты.
2. Переложите отваренное зерно в миску и смешайте с пивом, пахтой и солью.
3. Растворите в этой смеси свежие дрожжи, затем добавьте семена.
4. Добавьте пшеничную и ржаную муку и месите около 10 минут. Можно замесить тесто кухонным комбайном.
5. Переложите тесто в смазанную маслом форму для хлеба (2,5 л) и разровняйте лопаткой.
6. Наколите поверхность вилкой и накройте форму плёнкой. Дайте тесту подняться 1,5 часа при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.
7. Разогрейте духовку до 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F с конвекцией) и выпекайте хлеб на нижнем уровне около 75 минут. Проверьте, что середина сухая, или, если используете термометр, установите отключение при 98 °C / 208 °F в центре.
8. Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой.
9. СОВЕТ
10. Если тесто расстаивалось в холодильнике, перед выпеканием оставьте его на 1 час при комнатной температуре.