Ном ансом — камбоджийский пирог из клейкого риса

Ингредиенты

• 2 стакана клейкого риса
• 1 стакан кокосового молока
• 1/2 стакана коричневого сахара
• 1/2 ч. л. соли
• 8 банановых листьев
• 1 стакан пасты из маша

Шаги

1. Тщательно откиньте замоченный клейкий рис на мелкое сито.
2. В средней миске смешайте кокосовое молоко, пальмовый сахар и соль, помешивая до полного растворения сахара.
3. Добавьте откинутый рис в кокосовую смесь и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть каждое зёрнышко. Оставьте на 15 минут, чтобы рис впитал жидкость.
4. Подготовьте пароварку: налейте в нижнюю кастрюлю воды на 2 дюйма и доведите до кипения на сильном огне.
5. Положите квадрат бананового листа на рабочую поверхность блестящей стороной вверх. Выложите в центр ¼ стакана рисовой смеси и распределите прямоугольником 4 дюйма.
6. Выложите 2 столовые ложки пасты из маша полоской посередине рисового прямоугольника.
7. Сложите банановый лист вдоль поверх начинки, затем загните края, чтобы получился плотный свёрток. Совет: плотно прижмите, чтобы уплотнить рис — так он сохранит форму при варке на пару.
8. Перевяжите свёрток кулинарной нитью — крепко, но не слишком туго, чтобы оставить место для расширения.
9. Повторите шаги 5–8 с оставшимися ингредиентами, чтобы получилось 8 свёртков.
10. Разложите свёртки в один слой в корзине пароварки, оставив небольшие промежутки для циркуляции пара.
11. Накройте и готовьте на пару на среднем огне 90 минут, на полпути проверьте, не выкипела ли вода, и при необходимости долейте горячей. Совет: свёртки готовы, когда листья становятся тёмно-зелёными, а рис на ощупь плотный.
12. Осторожно выньте свёртки и дайте им остыть 20 минут, прежде чем разворачивать. Совет: при остывании текстура схватывается, и резать становится проще.
13. Разверните банановые листья и нарежьте каждый свёрток кружками толщиной 1 дюйм для подачи.