Нум э (шарики из клейкого риса в сахарном сиропе и кокосовых сливках)

Ингредиенты

• 700 г муки из клейкого риса
• 7 листьев пандана
• 1/4 свёклы
• 100 г тыквы
• 100 г таро
• 100 г лонгана
• 200 г кокосовой стружки
• 2 л воды
• 1 л воды
• 1/2 ч. л. соли
• 5 ломтиков имбиря
• 3 стакана кокосовых сливок

Шаги

1. Поставьте кокосовые сливки в небольшой кастрюле на слабый огонь. Нарежьте 3 листа пандана крупными полосками и добавьте вместе с коричневым сахаром, солью и имбирём. Доведите до кипения и варите ещё 2 минуты. Выключите огонь, выньте листья пандана и остудите.
2. Нарежьте оставшиеся 4 листа пандана, измельчите в блендере с ¼ стакана воды до ярко-зелёного цвета и хорошо процедите. Положите в миску 200 г рисовой муки, добавьте немного жидкости пандана и вымесите до гладкости.
3. Очистите и нарежьте свёклу, измельчите в блендере с ¼ стакана воды до красного цвета и хорошо процедите. Положите в миску 200 г рисовой муки, добавьте немного свекольного сока и вымесите до гладкости.
4. Доведите до кипения 3 литра воды в средней или большой кастрюле. Разделите каждое тесто на маленькие кусочки, скатайте шарики размером примерно с треть мячика для пинг-понга и опустите в кипяток. Когда всплывут, выньте и переложите в чистую ледяную воду, чтобы они не слиплись.
5. Хорошо обсушите, затем выложите разноцветные шарики в остывший кокосовый сироп и перемешайте. Подавайте в маленьких мисках (по желанию добавьте лонган и кокосовую стружку).
6. Добавляйте окрашивающую жидкость постепенно — каждая мука впитывает по-разному. Тесто должно быть гладким и пластичным, а не липким.