Овощной пастуший пирог

Ингредиенты

• 3 фунта картофеля
• 3 фунта мелкого картофеля
• 1/2 стакана солёного сливочного масла
• 1 унция грибов
• 3/4 стакана коричневой чечевицы
• 6 зубчиков чеснока
• 1 ч. л. кошерной соли
• 3 стакана лука
• 2 ст. л. томатного пюре
• Лавровый лист
• Оливковое масло
• 2 стакана сухого белого вина
• 8 стаканов овощного бульона
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. соевого соуса
• 2 веточки розмарина
• Петрушка
• Шалфей
• Шнитт-лук

Шаги

1. Добавьте ингредиенты:
2. 12 стаканов нарезанных смешанных овощей
3. 1 стакан нарезанных свежих грибов
4. 1 стакан мелкого лука-жемчужника
5. ВЕРХНИЙ СЛОЙ:
6. Разогрейте духовку до 450°. Запекайте картофель на противне, выстеленном фольгой, до мягкости, около 45 минут. Слегка остудите и очистите. Протрите картофель через пресс, овощетёрку или дуршлаг в большую миску. Добавьте масло и хорошо перемешайте. Вмешайте молоко. Посолите по вкусу.
7. НАЧИНКА:
8. Замочите сушёные белые грибы в 3 стаканах горячей воды; отставьте. В средней кастрюле соедините чечевицу, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. соли и 4 стакана воды. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, изредка помешивая, пока чечевица не станет мягкой, но не разварится, 15–20 минут. Откиньте и удалите чеснок.
9. Разогрейте 3 ст. л. масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, изредка помешивая, до мягкости, около 12 минут. Добавьте рубленый чеснок и готовьте 1 минуту. Вмешайте томатную пасту и готовьте, постоянно помешивая, пока она не карамелизуется, 2–3 минуты.
10. Добавьте лавровый лист и вино; перемешайте, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте грибы, медленно вливая воду от замачивания и оставляя осадок. Доведите до лёгкого кипения и уварите вдвое, около 10 минут. Добавьте бульон и уварите вдвое, изредка помешивая, около 45 минут.
11. Процедите смесь в большую кастрюлю и доведите до кипения; твёрдые частицы выбросьте. Разведите крахмал в 2 ст. л. воды в небольшой миске. Добавьте и варите до загустения, около 5 минут. Вмешайте мисо венчиком. Приправьте соус солью и перцем. Отставьте.
12. Разогрейте духовку до 450°. В большой миске перемешайте овощи и лук-жемчужник с оставшимися 2 ст. л. масла, 5 зубчиками чеснока и розмарином; посолите и поперчите. Разложите на 2 противня с бортиками. Запекайте, перемешав один раз, до мягкости, 20–25 минут. Переложите чеснок в небольшую миску, разомните вилкой и вмешайте в соус. Розмарин выбросьте. ЗАРАНЕЕ: чечевицу, соус и овощи можно приготовить
13. Выложите чечевицу ровным слоем в форму на 3 кварты; поставьте форму на противень с бортиками, выстеленный фольгой. Смешайте запечённые овощи со свежими грибами и рублеными травами; выложите на чечевицу. Полейте овощи соусом. Равномерно распределите сверху картофельное пюре.
14. Запекайте до румяности и пузырения, около 30 минут. Перед подачей дайте постоять 15 минут.