Перец, фаршированный киноа и чёрной фасолью

Ингредиенты

• 4 целых зелёных перца
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 маленькая мелко нарезанная луковица
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 1 стакан киноа
• 1 банка чёрной фасоли
• 1 стакан сладкой кукурузы
• 1 банка нарезанных томатов
• 1 чайная ложка кумина
• ½ чайной ложки молотого чили
• ½ чайной ложки копчёной паприки
• Соль по вкусу
• Перец по вкусу
• 1 1/2 стакана тёртого мексиканского сыра
• Нарезанная кинза

Шаги

1. Разогрейте духовку до 375 °F (190 °C). Слегка смажьте форму 9x13 дюймов или жаропрочную посуду похожего размера.
2. Выложите половинки перца в подготовленную форму срезом вверх. Запекайте 15–20 минут или пока они слегка не размягчатся.
3. Пока перец запекается, приготовьте начинку. В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте 3–4 минуты до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 1 минуту до появления аромата.
4. Вмешайте отваренную киноа, чёрную фасоль, кукурузу, нарезанные томаты, молотый кумин, молотый чили, копчёную паприку, соль и перец. Готовьте 5–7 минут, пока всё не прогреется. Снимите сковороду с огня и вмешайте 1 стакан тёртого сыра, если используете.
5. Выньте перец из духовки и аккуратно наполните каждую половинку смесью киноа и чёрной фасоли. Посыпьте фаршированный перец оставшейся 1/2 стакана тёртого сыра, если используете.
6. Верните фаршированный перец в духовку и запекайте ещё 15–20 минут, пока сыр не расплавится, а перец не станет мягким.
7. Выньте из духовки и дайте перцу остыть 5 минут перед подачей. Украсьте свежей нарезанной кинзой.