Португальская рыбная похлёбка (Калдейрада)

Ингредиенты

• 2 мелко нарезанные луковицы
• 1 красный перец кубиками
• Небольшой пучок кинзы
• 1 маленький красный чили
• 3 зубчика чеснока
• 400 мл сухого белого вина
• Щепотка шафрана
• 1 лавровый лист
• 300 г картофеля
• 400 г сливовидных томатов
• 600 г трески
• 300 г кальмара
• 8 тигровых креветок
• 500 г моллюсков венерок
• 500 г мидий
• 1 багет ломтиками

Шаги

1. Разогрейте немного масла в большой глубокой сковороде и обжарьте лук и перец на среднем огне до мягкости, не давая подрумяниться. Мелко нарежьте стебли кинзы (листья оставьте на потом) и добавьте вместе с чили и рубленым чесноком. Жарьте ещё несколько минут. Добавьте вино, шафран и лавровый лист и уварите вдвое.
2. Добавьте картофель, томаты и 300 мл воды и доведите до слабого кипения. Разомните томаты ложкой о стенку сковороды и тушите 20–25 минут, пока картофель не станет мягким, а томаты не разварятся.
3. Хорошо приправьте, аккуратно погрузите рыбу в соус и разложите сверху кальмара, креветки, венерки и мидии. Накройте крышкой и готовьте 6–8 минут, пока раковины не раскроются, креветки не приготовятся, а рыба не начнёт расслаиваться. Подсушите хлеб, слегка натрите половинкой зубчика чеснока и сбрызните оливковым маслом. Подавайте похлёбку, посыпав рубленой кинзой, с гренками для макания.